Zuiderse zalm met broccoli en kerstomaten

Ingrediënten

4 zalmfilets
Sap van 1 citroen
1 tl chilivlokken
1 tl paprikapoeder
1 broccoli
2 handenvol kerstomaten
2 teentjes knoflook
2 el verse oregano
Zeste van 1 citroen
Een scheut witte wijn
1 kopje Kalamata-olijven (ontpit)
Olijfolie
Zout en peper

Bereiding

1. Wrijf de zalmfilets in met olijfolie en citroensap. Bestrooi met de chilivlokken, paprikapoeder, zout en peper. Bak de zalm krokant gedurende 2 tot 3 minuten.
2. Haal de zalmfilets uit de pan, voeg een beetje olie toe en bak de broccoli totdat hij zacht is.
3. Voeg de kerstomaten, knoflook, oregano, citroenzeste, zout en peper toe aan de pan. Laat 5 minuten sudderen, totdat de tomaatjes openbarsten.
4. Haal je pan van het vuur en voeg een scheut witte wijn toe om een saus te maken.
5. Voeg de olijven en de zalm toe aan de pan, zodat alle ingrediënten goed warm zijn. Werk af met nog wat extra verse oregano. Smakelijk!